Скачать Технологические карты (бесплатно)

Скачать Технологические карты (бесплатно)

В процессе обучения слушатели смогут составлять калькуляцию блюд, кулинарных и кондитерских изделий, составлять меню. Курс освещает современные требования к документации, акты отработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда. Данный курс даёт полное представление о ценообразовании в общественном питании: Практические занятия со сборником рецептур помогут закрепить на практике полученные знания. Краткая характеристика предприятий общественного питания. Понятие о сырье, полуфабрикатах, весе брутто и нетто. Понятие о технологическом процессе.

Ресторанный консалтинг

Количество всех проданных за день блюд: Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет. Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на

текущих партнеров не имели опыта работы в ресторанном бизнесе. об этом вам скажут технологические карты, которые не должны содержать.

Профессиональная разработка технологических карт блюд — успех вашего бизнеса Любой ресторан нуждается в уникальных и грамотно составленных технологических картах блюд. Без этого невозможно оптимизировать расходы на сырье. Это важно для бизнеса Составление технологических карт — не прихоть или тяжкая трудовая повинность. Это необходимый и важный этап развития любого ресторанного бизнеса. Такой документ нужен для каждого блюда. С помощью технологических карт можно: Защититься от производственных ошибок.

Завоевать любовь и доверие клиентов, благодаря возможности приготовления вкусных и безопасных блюд. Избежать проблем с контролирующими органами. Облегчить и систематизировать работу персонала.

Допустим, размер порции по технологической карте: Тогда себестоимость одной порции котлет: Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда.

Правовое регулирование ресторанного бизнеса. Технологические и калькуляционные карты. Перед началом работы ресторана в.

Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка. Стандарты нестандартны Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты.

Чем уровень ресторана выше, тем требования к качеству обслуживания жестче, в сфере взаимодействия это касается, прежде всего, оперативности реагирования на пожелания и запросы гостей, общей доброжелательности. Сегодняшняя публика в ресторанах гораздо просвещеннее, чем раньше. Сегодня даже непрофессионал ресторанного бизнеса понимает, как ему должны подавать блюда, где и как должна соблюдаться чистота. Гости стали привередливее, но это делает рестораны лучше. В ресторанах существуют основные стандарты сервиса, необходимые для бесперебойной работы заведения.

Некоторые заведения используют все стандарты и сами их создают по необходимости, некоторые ограничиваются несколькими классическими. Но, так или иначе, стандарты должны адаптироваться под каждое заведение индивидуально. В зависимости от концепции, типа заведения, портрета гостей и портрета команды. К основным стандартам можно отнести:

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе

Она представляет собой важный документ, который подписывается бухгалтером и заведующим производством. Не менее важна и технологическая карта. В ней отмечается огромное количество важных данных. В калькуляционной карте прописывается номер рецептуры, название блюд, указывается сборник или кулинарная книга, откуда был взят рецепт. В документе отмечается вес брутто исходного сырья общий вес с упаковкой по нормам закладки.

Приготовление еды может потребовать соблюдения ГОСТов, технических условий (ТУ), технологических карт (ТК) и технологических.

Наряду с первым сборником — блюд с невысоким фудкостом , ознакомиться с которым можно по ссылке, фудкост этих предложений также порадует рестораторов. Мы как никто знаем, насколько это важно — иметь в резерве проверенные рецептуры на блюда для кафе, ресторанов, общепита , чтобы можно было из них формировать разнообразные обеденные предложения с невысокой себестоимостью. Если игнорировать такие предложения, неравномерная загрузка предприятия питания многие кафе и рестораны может привести к кассовым разрывам.

Создание этого сборника ТТК продиктовано именно подобными потребностями. Этот Сборник технологических карт сбалансирован и по такому, порой, основополагающему для дневной загруженности общепита показателю, как физиологически комфортное сочетание блюд. Именно оно ответственно за возвратность наших гостей и обеспечение повторности визитов в течение недели. Многие предприятия питания недовольны дневной выручкой.

На поверку оказывается, что у них меню бизнес-ланча статично, не меняется месяцами, имея лишь по варианта предложений в каждом из разделов. Такой подход допустим, только если кафе или ресторан находятся в месте, обеспечивающим большое количество спонтанных визитов. Для локально расположенного заведения скажем, рядом с вузом или бизнес-центром этот подход неприемлем.

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите в электронном виде:

Технолог общественного питания

Салаты дешевые на бизнес ланч. Технологические карты блюд для бизнес-ланча и советы ресторатору Салаты дешевые на бизнес ланч. Технологические карты блюд для бизнес-ланча и советы ресторатору Полдень, все спешат куда-то. А давайте почитаем их мысли?

Меню это основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему.

Технологические карты Добро пожаловать на сайт технологички. Этот ресурс создан для людей, работающих в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания для помощи в их профессиональной деятельности. Вы сможете скачать технологические карты итальянской, французской, испанской, мексиканской, азиатской кухни. Все карты на нашем сайте актуальны и прекрасно впишутся в меню Вашего ресторана, кафе или станут основой.

Сайт содержит, как платные разделы, так и бесплатные. Для ознакомления проверки качества нашего материала Вы можете скачать технологические карты бесплатно. Мы будем постоянно развиваться: Мы надеемся, что Вы станете нашими друзьями и постоянными посетителями. Какие технологические карты и рецептуры Вы сможете скачать Вы можете скачать технологические карты, которые содержат полную информацию, требование к качеству сырья, норму закладки продуктов, подробный технологический процесс приготовления блюда, требование к оформлению и подачи блюда, органолептические показатели кулинарного изделия внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах Также Вы сможете скачать рецептуру блюда, которая содержит самое основное: Все технологические карты и рецептуры блюд, для удобства, представлены в двух форматах: Норма закладок продуктов вымерена до грамма.

Все технологические карты написаны не теоретически. Они написаны и отточены, благодаря практическому применению и"испытанию" в ресторанах, кафе и других предприятий общественного питания Москвы. Вы найдёте технологические карты на все случаи жизни, сможете приготовить ресторанные блюда, которые ранее не готовили, сможете красиво оформить и подать Ваше произведение!

Аудит деятельности и экономики производства, ТТК и КК

В процессе функционирования ресторана создается большое количество документов, связанных с технологическим процессом производства продукции, которые лежат в основе наиболее важного документа для заведения общественного питания — меню. Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума. Примерный ассортимент блюд — это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.

Примерный ассортимент блюд — это не просто меню предприятия, хотя последнее создается на его основе. Он должен быть оптимизирован по составу на основе анализа доходности и является более информативным документом, чем гостевое меню. В примерном ассортименте блюд указывается ассортимент и количество каждого наименования.

Современный ресторанный бизнес требует продуманных технологических Технико-технологические карты являются нормативные.

Подписаться на Подписаться Вконтакте За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу.

От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков. В этой статье мы объясним предпринимателям основные моменты, которые отличают ресторанную бухгалтерию. Всё не так сложно. В чем сложности учета в ресторанном деле В ресторанном деле учет сильно зависит от размера и сложности бизнеса. Бухучет в общепите включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита.

Чтобы вывести корректную калькуляцию блюда, нужно подготовиться: Определитесь с меню, вам нужен полный перечень блюд, которые вы планируете подавать. Составьте технологические карты на каждую позицию. Понятно, что чем толще ваше меню, тем больше объем технологических и калькуляционных карт, которые нужно постоянно поддерживать в актуальном виде. Технологические карты Это документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда.

Карта нужна, чтобы показать надзорным органам, чем вы кормите людей.

Ресторанный бизнес от А до Я. Организация прибыльной точки общепита глазами специалиста

Прикрепленный документ Размер Документы по учету операций в общественном питании В настоящий раздел включены унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. К формам даны краткие указания по их применению и заполнению. Рекомендуемый формат форм указан в перечне форм первичной учетной документации.

Здраствуйте,как заполнить техологическую карту комплекта Дело в том,что текст набить можно,но не сохраняется.В общем нужно.

Эта тенденция сохраняется и в м. Согласно данным компании"Ресторанный консалтинг", за восемь месяцев в Киеве открылось приблизительно 60 новых ресторанов, а к концу года их число должно составить около заведений. Открываются заведения в основном в среднем и нижнем ценовом сегменте, отмечают консультанты. Для Киева нижний сегмент — это заведения со средним чеком до грн, почти всегда с самообслуживанием, а среднеценовые — около грн. Правда, эксперты приводят и менее позитивные прогнозы: Кто из-за высокой стоимости аренды, а кто из-за неудачного концепта заведения.

Как оформить необходимые документы В Офисе эффективного регулирования подсчитали — чтобы открыть в Украине ресторан, необходимо пройти процедур и собрать около документов. Правда, многие процедуры, начиная от момента оформления субъекта хозяйствования, уже, по словам экспертов, упрощены.

Прайс-лист на консалтинговые услуги

Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: Кулинарная продукция, реализуемая населению. Для процессов и услуг надо учитывать требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

Меню — основа ресторанного бизнеса. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда.

При подготовке рекомендуем ознакомиться с материалом, написанным по итогам лекции Виктора в октябре года. Технико-технологические карты — это нормативные документы, на которых построена вся система учета в ресторане. Их разрабатывают на все блюда, которые готовятся в конкретном заведении. Данная система является особенностью и в чем-то пережитком системы советского общепита, по которой работают все рестораны и кафе нашей страны. Ни в странах Западной Европы, ни в Америке, ни даже в коммунистическом Китае подобного системно-структурного подхода в данной сфере бизнеса нет.

Тогда блюда упрощались, заводились нормы и закладки, которые давали возможность просчитать и урезать бюджет. Любая технико-технологическая карта должна включать следующие разделы: Составление такой подробной технико-технологической карты, по мнению Виктора, с одной стороны, крайне полезно, так как придя на производство, новый повар всегда может быстро понять, как готовить то или иное блюдо. Но с другой, снижает уровень творчества поваров. Но вот проявить фантазию в рамках технико-технологической карты строго запрещено.

Конечно, существует акт проработки, но в первую очередь, этокасается контроля качества и количества сырья. Представьте, что вам на производство привезли замороженную рыбу, когда вы ее разморозили, то поняли, что ее на 2 килограмма меньше, чем положено. Прежде, чем устраивать разборки с поставщиком, вы должны внести изменения в технико-технологическую карту, которая связана с калькуляционной картой, чтобы в конце концов, не оказалось так, что вы торгуете себе в убыток.

В Украине упростят оформление технической документации в ресторанном бизнесе

Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности Технологическая карта на блюдо — нормативный документ для общепита, в котором приведены: Отличие — наличие в технико-технологической карте описания технических условий, обеспечивающих безопасное производство продукции, а также - описания требований к ее физико-химическим свойствам. Институт ресторанных технологий — агентство ресторанного консалтинга, работающее в условиях реального сектора рынка общепита, предлагает составление технологических карт на основании ваших рецептур.

Данная услуга, оказываемая квалифицированными специалистами, позволит сократить нагрузку на ваше штатное расписание — бухгалтер-калькулятор становится ненужным. Стоимость составления технологических карт минимальна и зависит от объема заказа: Наряду с фирменными блюдами в меню многих предприятий общепита присутствуют и типовые — те, которые наши гости заказывают чаще всего и которые, по мнению многих рестораторов, делают наибольшую выручку.

Ресторанный бизнес · Анимация и организация Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно. Технологические карты составляются по установленной форме (табл. 8) на плотном картоне.

Управление персоналом и контроль за его работой Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-кондитера таким: Колоритная внешность — для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь. Следовательно, тонкая душевная организация и умение поддержать разговор с различными типами людей будут нелишними. Кассир Осуществление операции по отражению на ККМ всех полученных от покупателей денежных сумм Получение денежных средств Обеспечение сохранности денег, находящихся в кассе, контрольно-кассовой машины и прочих материальных ценностей.

Официант Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание в заведение атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид. Осуществление руководства над помощником официанта. Подчиняется старшему официанту смены или метрдотелю.

Нужно окончить учебное заведение или, как минимум какие-нибудь курсы По результатам анализа предложений работы управляющим в интернете, официант должен быть таким:

Технологические карты cуши и пицца. Ответы на популярные вопросы.


Comments are closed.

Узнай, как мусор в голове мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что можно сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него навсегда. Нажми здесь чтобы прочитать!